ফ্ল্যাপের কিছু কথাঃ টক টক্----- ঝাল কিংবা টক্ ঝাল-মিষ্টি। আচার তৈরিতে প্রধান তিন উপাদান। জিভে জল এসে যায়। খাবারের আয়োজনে বাড়তি স্বাদের প্রয়োজন মেটাতে আচারের বিকল্প নেই। গৃহিণীদের রান্নাঘরে আম, জলপাই, বড়ুই, তেঁতুল, আমলকি কিংবা লেবুর আচার পাওয়া যাবে না এমনটি ভাবাই যায় না। ছোট বেলায় আমার দাদীমা যখন বগুড়া থেকে ঢাকায় আসতেন, সঙ্গে নিয়ে আসতেন হাতে তৈরি নানা রকম খাবার। কয়েক রকম আচারতো থাকতেই। আচারের বোতল নিয়ে সবাই মিলে সে কি কাড়াকাড়ি। আজও সে আচারের স্বাদ মুখে লেপে আছে। খাবারের আয়োজন নিয়ে কত রকম লেখালেখি হয়েছে, অথচ আচার তৈরি বিষয়ে একটিও বই লেখা হয়েছে বলে আমার জানা নেই। সে উপলদ্ধি থেকে এ বইটি লেখা সুস্বাদু খাবার খেতে কে না ভালোবাসে। খাবারের সাথে একটুখান আচার মিশিয়ে নিলে তা হয়ে উঠে যথেষ্টই মুখরোচক। এ বইতে কয়েক রকম আচার বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে লেখা হয়েছে। এগুলো বানাতে সময়ও লাগবে খুব কম। আর তাই এ বইটির নাম দেয়া হয়েছে ‘ঝটপট আচার।’ আমার লেখা অন্য ছয়টি রান্নার বইয়ের মতো আশা করি এ বইটিও আপনাদের পছন্দ হবে।
